У Києві на Великій Васильківській, 23В, відкрився Bears Tavern — ресторан авторської кухні, де скандинавські гастрономічні техніки зустрічаються з українськими продуктами, а в атмосфері поєднуються дерево, камінь, тепле світло та легкі fantasy-відсилки.
Тестове відкриття ресторану відбулося 25 вересня 2026 року, а офіційний старт запланований на 1 жовтня.
У Bears Tavern свідомо не називають себе тематичним рестораном. Тут не намагалися буквально відтворити скандинавський світ із книжкових чи кінематографічних образів. Північний характер закладу проявляється делікатніше: через кухню, натуральні матеріали, музику, світло та окремі деталі інтер’єру.
За гастрономічну концепцію відповідає шеф і співвласник Кирило Чаповський, який має 16 років досвіду роботи в Україні та за кордоном. Для нього скандинавська культура — особисто близький напрям, а Bears Tavern став можливістю перенести цей інтерес у власний ресторан.
Є й суто гастрономічна причина. Київ давно звик до італійської, японської, французької, американської та інших кухонь світу, тоді як скандинавська гастрономія залишається для багатьох гостей менш знайомою.
Втім, чекати тут буквального меню Норвегії, Швеції чи Данії не варто. Команда бере зі скандинавської кухні окремі продукти, техніки та смакові поєднання, а потім переосмислює їх по-своєму.
Одна з ключових ідей Bears Tavern — не перевантажувати страви зайвими компонентами. У центрі уваги має залишатися сам продукт: його смак, текстура, спосіб приготування та вдалі поєднання.
Тому знайомі українцям інгредієнти тут можуть заграти зовсім по-новому.
Кухня працюватиме з рибою та м’ясом, коренеплодами, ягодами й сезонними продуктами. Важливу роль відіграватиме ферментація. Меню планують регулярно змінювати відповідно до сезону, тож ресторан не збирається надовго прив’язуватися до одного набору страв.
У меню будуть і вегетаріанські позиції. Дитячого меню не передбачено. Фірмові страви стартової пропозиції команда наразі ще фіналізує.
Для Кирила Чаповського Bears Tavern — важливий професійний крок. Після років роботи шефом він переходить у роль засновника власного ресторану й відповідає не лише за кухню, а й за гастрономічну концепцію закладу.
За словами команди, проєкт народився з досить простої ідеї: створити ресторан, якого самому Чаповському бракувало в Києві. Тому тут намагалися об’єднати кухню, бар, сервіс та інтер’єр навколо однієї концепції.
Підготовка до відкриття тривала близько шести місяців.
Bears Tavern розрахований на 60 гостей і має три зали. В інтер’єрі використали дерево, камінь та натуральні фактури, доповнивши їх теплим освітленням.
Окрема історія — приватна зала, яку команда називає «секретною» та «магічною». Її задумали для камерних вечерь, невеликих святкувань і приватних подій.
Попри fantasy-настрій, ресторан не перетворює простір на тематичний парк. Відсилки заховані в деталях — і їх можна помічати поступово, вже під час перебування в закладі.
Bears Tavern також буде pet-friendly: для чотирилапих гостей передбачили спеціальні смаколики.
Гастрономічна концепція продовжується і в барі. Основу коктейльної карти складатимуть авторські напої, які планують поєднувати зі стравами.
У винній карті також знайдеться місце для українських вин.
Тож вечір у Bears Tavern можна уявити по-різному: повноцінна вечеря, побачення, зустріч із друзями або кілька коктейлів за баром.
Після офіційного відкриття тут планують проводити гастрономічні вечері Кирила Чаповського, колаборації, тематичні та приватні події.
Окремий напрям — зустрічі для fantasy-спільнот. Тож ті самі руни, молот Тора та інші деталі, які в повсякденному форматі залишаються лише легкими натяками, під час спеціальних подій можуть стати частиною більш виразної історії.
У Bears Tavern пропонують не шукати складну легенду там, де її немає. Насамперед сюди запрошують прийти за їжею — скуштувати щось нове, знайомі продукти в незвичному виконанні та познайомитися зі скандинавським підходом до гастрономії.
А вже потім можна роздивлятися простір і знаходити власні відсилки: від рун та молота Тора до інших деталей, захованих в інтер’єрі.
🕗 Години роботи: щодня з 10:00 до 22:00.
Читайте також: На Позняках відкрили нове сімейне кафе «Мама Тато» з домашньою кухнею та власним виробництвом