Щодня на АЗК ОККО продаються тисячі бургерів, піц, випічки та інших готових страв, а компанія постійно оновлює асортимент, сприяючи розвитку культури смачного харчування в дорозі. Наразі мережа автозаправних комплексів ОККО планує розвивати власне виробництво цих страв. Чому компанія обрала цю модель замість співпраці з сторонніми постачальниками, та які плани на подальше розширення цього напрямку, розповіли віцепрезидент із комерційної та операційної діяльності Дмитро Рассказов та директор департаменту розвитку кафе та власного виробництва ОККО Андрій Дудич.
Дмитро Рассказов зазначив, що ОККО розпочала власне виробництво ключових продуктів у 2016 році. Нині це потужності у Львівській та Київській областях площею 1300 кв. м, де працює близько 150 співробітників. У 2024 році вони виготовили 1600 тонн продукції, що дорівнює 8,5 млн страв.
Розвиток виробництва зумовлений потребою забезпечити мережу продуктами високої якості з уніфікованою рецептурою, чого складно досягти з постачальниками. Наприклад, для лінійки фермерських бургерів важливо було зберігати «фірмовий» смак, який запам’ятають клієнти.
Контроль усіх етапів виробництва став найефективнішим способом цього досягти.
Андрій Дудич розповів, що ОККО самостійно виробляє популярні серед клієнтів страви: три види котлет для фермерських бургерів, чотири види піци, пінцу, пиріжки з тіста філо та новинку — донер, який швидко здобув популярність.
Виробничі приміщення зоновані за групами продуктів: м’ясний, борошняний і гарячий цехи. У м’ясному цеху встановили автоматичну лінію для котлет у паніровці, а в гарячому виготовляють заготовки страв для ресторанів. Хоча багато процесів автоматизовано, деякі продукти, як донер і пиріжки, частково готуються вручну.
Продукція створюється за власними рецептами зі строгим дотриманням стандартів безпеки, а якість перевіряють на всіх етапах виробництва.
Дмитро Рассказов зазначив, що за результатами продажів ОККО рухається в правильному напрямку, працюючи над якістю страв і розширюючи асортимент. Компанія щороку збільшує обсяги виробництва в середньому на 60%. У найближчі 1-2 роки планують досягти 2000-2500 тонн продукції на рік, що становитиме 11-13 млн одиниць страв. Для цього планують подвоїти площу цехів, а також інвестувати в автоматизацію, якість і безпеку виробництва.