Українська Бессарабія є одним із провідних регіонів у виробництві бринзи, незважаючи на непрості кліматичні умови та малородючі ґрунти. Завдяки традиціям, майстерності та унікальним природним особливостям, місцевий сир має особливий смак і є важливою частиною культури регіону.
Автентичну бринзу створюють на фермі “Бринзарня”. Її засновниця, Лариса Титикало, почала свою справу у 2009 році, купивши ферму зі ста кіз. Вона вдосконалює породу тварин, схрещуючи місцевих кіз із породистими цапами, що покращує якість молока та сиру.
Виробництво бринзи на фермі базується на давніх традиціях. Причорноморська бринза виготовляється з непастеризованого козячого молока, смак якого змінюється залежно від сезону, раціону та умов випасу. Кози пасуться між Чорним морем і лиманом, споживаючи місцеві дикорослі трави, що надає сиру унікального смаку з солонуватими та трав’янистими нотками.
Бринза є невід’ємною частиною бессарабської кухні. Її використовують у багатьох стравах, додають до мамалиги, випічки та пирогів, а також подають із помідорами та вином. На фермі створюють особливі гастрономічні спеції — сушену бринзу змішують із травами та овочами. Ця практика виявилася давньою традицією регіону, а її сучасна версія вже увійшла до атласу «Ковчег смаку України».
«Бринзарня» подала заявку на включення своєї продукції до міжнародного каталогу Slow Food «Ковчег смаку», щоб зберегти її автентичність. Ферма є частиною руху Slow Food, що підтримує місцеві продукти та розвиток гастрономічного туризму.
Окрім виробництва сиру, «Бринзарня» є також затишним готелем у селі Приморське. Тут створені комфортні умови для відпочинку: є майданчик для барбекю, літній душ, а перед фасадом простягається виноградна алея. До того ж, тут часто проводять дегустації різних видів бринзи, дозволяючи гостям насолодитися автентичним смаком місцевого сиру.
На фермі постійно експериментують зі смаками, додаючи трави або вимочуючи бринзу у вині. Проте основним залишається якісне молоко, що є запорукою унікального смаку продукту.
Таким чином, «Бринзарня» — це не лише місце виробництва автентичного сиру, а й символ бессарабської культури, любові до природи та гастрономічних традицій.
Адреса: Одещина, Ізмаїльський р-н, с. Приморське, вул. Прикордонна 2.