На півдні Одещини, серед виноградників і степових вітрів, працює унікальна ферма, яка поєднує європейські традиції сироваріння з українським фермерством. Європейська сироварня в селі Шабо, Білгород-Дністровського району, — це місце, де крафт має свій характер і смак, а кожен шматочок сиру створюють із повагою до природи та любов’ю до справи.
Сироварня має повний замкнутий цикл виробництва: від вирощування кормів для корів і телят до виготовлення готового продукту. Тут утримують голштино-фризьке поголів’я за технологією open lot: тварини перебувають просто неба цілий рік, дихають чистим повітрям і дають молоко найвищої якості.
Корм для корів господарство вирощує самостійно, а отже, контролює кожен етап — від зерна до шматочка сиру на тарілці.
Виробництво побудовано за європейським зразком із використанням сучасного обладнання з Голландії. Саме там місцеві майстри проходили навчання у справжніх голландських сироварів.
Сири виготовляють із живих заквасок, що додають продукту особливої текстури, витонченого смаку й аромату. Для правильного дозрівання застосовується латексне та парафінове покриття, яке дозволяє сиру “дихати” та зберігати свій характер.
На території сироварні працює Cheese-кафе “Cheeseрія”, де можна скуштувати десятки сортів крафтового сиру — від ніжної рикотти до витриманої гауди з пікантними добавками, солодкуватого брюноста чи халумі, який тане на грилі.
Також тут проводять екскурсії та дегустації, під час яких можна зануритись у справжню атмосферу сироваріння: побачити, як сир визріває у спеціальних камерах, дізнатися секрети майстрів і, звісно, спробувати свіжі сири з келихом вина.
Також локація чудово підходить не лише для гурманів, а й для родинного відпочинку. На території є дитячий майданчик, міні-ферма з тваринами, яких можна годувати й гладити, кафе з локальними стравами, затишні зони відпочинку та мальовничі фотозони.
У фірмовому магазині можна придбати улюблений сир або подарунковий набір. Серед найцікавіших новинок — сирні цукерки. Маленькі шматочки радості, створені вручну, щоб дарувати щирі емоції.
Європейська сироварня в Шабо — це більше, ніж просто ферма чи виробництво. Це простір, де зберігаються традиції, де сир має свою історію, а кожен гість може стати частиною цього процесу. Всього 75 км від Одеси, і ви опиняєтесь у світі, де панує аромат молока, смак натурального сиру й атмосфера справжнього крафту.
Читайте також: Ресторатор Алекс Купер із новим амбіційним проєктом – Sholomitska