Серед мальовничих Карпатських пейзажів, в серці Івано-Франківська, розташована унікальна крафтова “Станіславська Сироварня” — сімейний бізнес, заснований Наталією Пальчак. Це виробництво стало прикладом того, як пристрасть до ремесла та наполегливість можуть перетворити мрію в успішну справу.
Шлях Наталії до сироваріння розпочався з пошуків свого покликання. Заняття, яке спершу здавалося хобі, перетворилося на справжню любов до сирів. Наталія починала свій шлях самотужки, вивчаючи тонкощі ремесла через книги, відеоуроки та поїздки за кордон. Вирішальним моментом стало навчання в Ірини Дем’янюк, засновниці першої школи сироваріння в Україні. Цей досвід допоміг засновниці глибше зрозуміти процеси створення сиру і надихнув на подальший розвиток.
Сироварінням Наталія займається з 2015 року, але офіційний старт бізнесу відбувся лише у 2020 році. Перші роки були наповнені ентузіазмом та експериментами: продукція реалізовувалася на фестивалях та ярмарках. Пандемія COVID-19 змусила змінити стратегію, що привело до запуску доставки молочних продуктів. Популярність “сімейної молочної корзини” перевершила очікування, хоча згодом бізнес зосередився на виготовленні та продажі сиру.
“Станіславська Сироварня” спеціалізується на виготовленні сирів із коров’ячого, козячого та овечого молока. Наталія співпрацює лише з перевіреними фермерськими господарствами. Саме завдяки цьому її продукція зберігає високий рівень якості.
Асортимент сироварні включає як класичні види сиру, так і авторські розробки, які отримали особливу популярність серед покупців:
- “Панна” — козиний напівтвердий сир місячної витримки.
- “Пряна Панна” — козиний сир із коріандром та пажитником, що надають йому горіхового присмаку.
- “Мольфар” — коров’ячий сир із базиліком, помідорами та часником.
- “Чорна Рада” — пластичний, вершковий чорний коров’ячий сир з чорнилами каракатиці.
- “Ватра” — сир із гвоздикою, естрагоном, петрушкою та паприкою.
- Овечі сири: “Довбуш” та “Довбуш з перцем”.
Крім того, в асортименті є фета, качотта (коров’яча та козина), качокавалло й інші види сирів.
Міжнародне визнання
2023 рік став переломним для “Станіславської Сироварні”. На престижному конкурсі World Cheese Awards у Великій Британії продукція сироварні здобула “супер золото” за сирну торбинку. Цей сир, створений за технологією італійського сиру скаморца, підкорив суддів і покупців завдяки своєму вишуканому смаку. Участь у конкурсі серед 4434 сирів з 42 країн довела, що українські сири мають не лише національну, але й міжнародну цінність. У 2024 році сироварня також брала участь у конкурсі World Cheese Awards.
Засновниця “Станіславської Сироварні” Наталія Пальчак мріє про подальший розвиток, розширення асортименту та участь у нових міжнародних конкурсах, прагнучи не лише розвивати бізнес, а й підняти культуру українського сироваріння на світовий рівень.
«Моя порада така: розкажіть світу про себе через свій сир — це має стати вашим кредо!» — наголошує Наталія Пальчак.
“Станіславська Сироварня” — це історія про любов до ремесла, сміливість у викликах і прагнення до досконалості. Її успіх є яскравим прикладом потенціалу українського крафтового виробництва, яке здатне зачарувати світ.